Главная :: Рефераты :: Психиатрия :: Тесты :: Юмор :: Ссылки :: Развлечения

Медицина

Акушерство

Гематология

Гастроэнтерология

Дерматология

Инфекционные болезни

Кардиология

Неврология

Нефрология

Онкология

Патофизиология

Педиатрия

Психиатрия

Психология

Пульмонология

Реаниматология

Ревматология

Фармакология

Хирургия

Эндокринология

Книги

Роды и новорожденный

Психиатрия (Шейдер)

Кардиология (Фрид, Грайнс)

Неврология (Самуэльс)

Справочник практического врача

Справочник Харрисона по внутренним болезням

Рефераты

Коллекция рефератов

Рефераты по медицине

Keywords: чай, приготовление, способ, разновидность, заварка, химический состав чая, чайные листья, черный чай, зеленый чай, красный чай

НЕСКОЛЬКО СЛОВ О ЧАЕ

В китайских письменных источниках чай упоминается за 2737 лет до нашей эры.

Китайцы называли его по-разному: "тоу", " тсе", " кха", "чунг", "минг", но когда было установлено (1У-У век), что самый лучший напиток получается из самых молодых листьев, то к этим названиям прибавилось "ча", что означает молодой листок. Словом "ча-е" называется по-китайски чай в листьях, в России используется слово чай, как производное от монгольского "цай". Португальцы говорят "чаа", арабы "шай", народы Индии и Пакистана "чхай" или "джай", калмыки "ця" и т.д.

Первыми завезли чай в свою страну португальцы (1517 г), а затем голландцы(1610), чаепитие в Англии, занимающей в настоящее время 1-е место по употреблению чая (4 кг на жителя в год), началось с 1664 г., а России он появился в виде подарка монгольского Алтын-хана русскому царю Михаилу Федоровичу в 1638 г., хотя здесь знали о чае с 1567 г., когда в Китае побывали казацкие атаманы Иван Петров и Бурнаш Ялышев. В 1979 г. Россия с Китаем заключила договор о постоянных поставках чая, а первый большой караван пришел из Китая в 1697 г. Самые нежные верхние листочки, покрытые серебристо-белыми волосками , составляющие особую ценность сырья называли в Китае "бай-хоа – "белая ресничка" отсюда и произошло слово "байховый", обозначающий в настоящее время все сыпучие чаи в отличие от прессованных. В название чая часто входит название местности, где он произрастает: китайские – "Юньнанский", "Кимынь", "Нинджоу", "Цечванский" и др., индийские – "Дарджилинг", "Ассам", "Дуарс", – "Нюрельский", а нам хорошо известны: Грузинский, Азербайджанский, Краснодарский.

Имеется 4 разновидности чая: черный, зеленый, красный и желтый.

Все зависит от обработки чайного листа. Для изготовления черного чая проводят 4 этапа: сначала листья завяливают и слегка подсушивают в специальных машинах, затем лист скручивают в роллерах, на следующем 3-ем этапе проводят ферментацию во влажном воздухе (количество ароматических веществ возрастает при этом на 30%) и на последнем этапе осуществляется сушка в потоке горячего воздуха, когда ферментация прекращается и количество влаги в листе снижается с 60% до 4 -5%.

Зеленый байховый чай (кок-чай) делают без завяливания и ферментации, преобладает тепловая обработка.

Красный и желтый чаи являются промежуточными типами – т.к. проходят ферментацию в неполной форме. Степень ферментации в красных чаях выражена больше, следовательно, красный ближе к черному, а желтый – к зеленому чаю.

В Таиланде производятся разные сорта оранжевого или коричневого чая (близкого к черному, но менее ферментированному, а Кампучии и Лаосе известен синий чай более близкий к зеленому.)

Черный байховый чай содержит около 300 различных веществ, хотя следует учесть, что свежий лист, сухой чай и чайный настой имеют разные составы. Наиболее значимыми являются следующие вещества и соединения: в чайных листьях его количество достигает 4-5%на втором месте танины – их в листьях до 30%, а в напитке 10-15%.Чайные танины это сложные органические вещества, в основном полифенолы и катехины. Особенностью катехинов является их способность повышать прочность кровеносных сосудов и способствовать лучшему усвоению витамина С.

Содержание дубильных веществ в зеленых чаях выше, чем в черных почти в 2 раза. Из черных чаев в индийском и цейлонском больше танина, чем в китайском и грузинском, краснодарском и азербайджанском.

Танины чая в ходе обработки образуют многие ароматические вещества, участвующие в создании аромата чая. В чае также присутствуют эфирные масла, обладающие запахом роз, меда, ванили, цитрусовых, сирени, корицы и пр.

Белковые вещества достигают 16-25%, при этом обнаружено 17 аминокислот, среди которых особое значение имеет глутаминовая кислота для функции головного мозга. В чае есть провитамин А (каротин) имеющий большое значение для обменных процессов в слизистых и глаза, вит. В1 (тиамин) способствующий эффективной работе нервной системы, надпочечников, щитовидной и половых желез, вит. В2 (рибофлавин) участвующий в обменных процессах кожи, а также витамины В15 (пантотеновая кислота), вит. РР (никотиновая кислота), вит С, которого в свежем чайном листе в 4 раза больше чем в соке лимона. Но при обработке часть его теряется. Витамина С почти в 10 раз больше в зеленом чае, чем в черном. Однако главным витамином является все же витамин Р (рутин), укрепляющий стенки капилляров. В чае содержатся пигменты, смолистые вещества, пектиновые вещества, ферменты, органические кислоты, углеводы, минеральные соли: натрия – 82 мг, калия 2480 мг, кальция – 495 мг, магния 440 мг, фосфора 825 мг, железа – 82 мг на 100 г.

По способу обработки чаи могут быть рассыпными (байховый), прессованными и экстрагированными. Прессованные чаи могут быть: кирпичные, плиточные и таблетированные. В последнее время стали вырабатывать гранулированные чаи, быстрорастворимые чаи (это экстрагированные сухие или жидкие экстракты чая).

Чай оценивается в баллах: 1-10. Наши лучшие чаи достигают 5-5,5 баллов, индийский и цейлонский – 6 -6,5 баллов. Чаи в 7-8-9 баллов получают в ничтожных количествах и они служат эталоном. Оценку ведут титестеры. Лучшие наши чаи Букет Грузии, Букет Краснодара, Букет Азербайджана.

В китайских манускриптах так восхваляли чай: "Чай усиливает дух, смягчает сердце, удаляет усталость, пробуждает мысль и не дозволяет поселиться лени, облегчает и освежает тело, проясняет восприимчивость. Пей медленно этот чудесный напиток и ты почувствуешь себя в силах бороться с теми заботами, которые обыкновенно удручают нашу жизнь"

Уникальный состав чая делает его чрезвычайно полезным для всех людей: здоровых, т.к. укрепляет сосудистую систему, нормализует АД, улучшает умственную и физическую трудоспособность, повышает деятельность почек, способствует лучшему пищеварению и т.д., а также больных сосудистыми, ревматическими заболеваниями, при атеросклерозе, цинге, кори, коклюше, хроническом гепатите, ожогах и т.д. он полезен.

Высшей полезной дневной дозой является 12-15 г чая на 6-8- стаканов на протяжении дня по 2-3- стакана, особенно при потении, в одном стакане в этом случае содержится 0,3 г кофеина. Чай безвреден, но не следует применять его в избытке при некоторых сердечно-сосудистых заболеваниях и перевозбуждении.

Для заваривания лучше использовать родниковую воду. Температура воды при разных приемах заваривания разная: от 60 гр. до 100гр.

По классическому китайскому способу чай заваривают не в чайнике, а в специальной чашке с крышкой (чайвань) куда засыпают сухой чай и заливают кипятком на 0,5 объема, через 2-4 мин чай наливают в чашки.

По японскому способу щепотку зеленого чая кладут непосредственно в чашку, заваривают несколько остуженным кипятком, настаивают от 1-2 мин до 5-8 мин.

Тибетский способ состоит в том, что заваривают крепкий (50-70 г на 1 л) коричный чай смешивают с топленым маслом (100-250 г), добавляют соль. Калмыки и Киргизы также добавляют масло в чай, а монголы добавляют также молоко, муку и соль, а иногда даже черный перец.

Узбекский способ: зеленый сухой чай засыпают в хорошо нагретый чайник, наливают кипяток (белый ключ) на 0,25 емкости, держат 2 мин, доливают до 0,5, накрывают чайник салфеткой, еще через 2-3 мин доливают воду до 75%, а через 3 мин доливают дополна.

Английский способ: предварительно нагревают сухой чайник. Насыпают чай (1чайная ложка на чашку воды, плюс 1 чайная ложка на чайник). Чайник немедленно заливают кипятком и настаивают 5 мин. В это время в хорошо нагретые чашки наливают согретое, но не кипяченое молоко (2-3 столовые ложки на чашку), а затем в молоко наливают чай (но не наоборот!).

Обычно черный чай заваривается 4-6 мин, зеленый 3-4 мин. Слишком долгая заварка может привести к излишней терпкости или горькому привкусу.

Хранить чай следует в закрытых металлических или деревянных коробках или в стеклянных закрывающихся емкостях, вдали от пахучих веществ, по этой причине чай лучше покупать в специализированных магазинах или отделах, т.к. он легко воспринимает чужеродный запах.

Keywords: чай, приготовление, способ, разновидность, заварка, химический состав чая, чайные листья, черный чай, зеленый чай, красный чай

Главная :: Рефераты :: Психиатрия :: Юмор :: Ссылки :: Развлечения